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可用什么來檢測雞蛋的新鮮度

更新時(shí)間:2019-11-08      點(diǎn)擊次數(shù):1606
  雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),也是影響雞蛋銷售的主要因素之一。雞蛋的新鮮度和營養(yǎng)成分都會受存放時(shí)間的影響,存放時(shí)間越久,雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì),出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。新鮮蛋蛋殼實(shí)整平滑、無破損、無斑點(diǎn)、殼壁堅(jiān)實(shí)、氣孔不顯露,蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋表面粉霜脫落,皮色油亮或?yàn)趸?,碰撞聲空洞。雞蛋隨著存放的時(shí)間越長,水分揮發(fā)得越多,空氣也進(jìn)去得越多,而雞蛋比重也越下降。新鮮的雞蛋比重是1.080,比較新鮮的是1.070,一般新鮮的是1.060,沒壞的蛋的比重是1.050,根據(jù)雞蛋其比重不同來判定其新鮮度。雞蛋越新鮮對人體越好,不新鮮則可能污染了沙門氏菌等有害微生物,食用后會對人體造成不安全。
  雞蛋新鮮度快速檢測盒利用雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化,在檢測試劑的水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗(yàn)雞蛋的新鮮度。鮮雞蛋較重,陳雞蛋則較輕。適用于雞蛋新鮮度的現(xiàn)場快速檢測,從而定性判定雞蛋是否新鮮。
  雞蛋新鮮度快速檢測盒的操作步驟:
  1、取1包雞蛋新鮮度快檢試劑于250mL燒杯中,加250mL純水溶解。
  2、取一枚雞蛋,擦拭表面后,輕輕將雞蛋放入燒杯中,觀察。
  3、將此雞蛋取出,同樣的方法檢測其他雞蛋。
  雞蛋新鮮度快速檢測盒的結(jié)果判定:
  1、若雞蛋迅速沉底,則證明此雞蛋新鮮。
  2、若雞蛋懸浮在水面上,則證明此雞蛋不新鮮。
  3、若雞蛋半懸浮在水中,則證明雞蛋新鮮度一般。

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